Reseña:
El salado, un complemento imprescindible. El autor presenta todo lo que hay que saber sobre la amplia gama de pastelería salada o, también llamada cocina fría, desde el detalle de las materias primas hasta los utensillos a utilizar. Canapés, tarteletas, pizzas, tartas saladas, quiches, cremas y salsas, hojaldres, sandwiches, croquetas tortillas y otras muchas elaboraciones todas con sus fórmulas y procesos.

Temas: Materias primas y utensillos. Estudio de las masas bases. Mantequillas compuestas, cremas preparadas y salsas. Bocadillos, pastas, cañas y croissants. Emparedados. Canapés y pinchitos. Labores con pasta brisa, pasta de lionesa. Croquetas y buñuelos. Rollos y conos. Pizzas y cocas. Tartas saladas. Repostería salada. Ensaladas. Tortillas. Bebidas, refrescos y chocolates. Broche.

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