Reseña:
Luego de varias ediciones en Argentina, México y España, una traducción al portugués y montones de lectores satisfechos, Siglo XXI presenta esta nueva edición revisada y ampliada de EL COCINERO CIENTIFICO, para que todo el mundo sepa de una vez y para siempre cómo se hace el mejor huevo frito. Porque la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar y porque la cocina misma es un arte y una ciencia, conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias científicamente garantizadas. Así, en esta obra muchos consejos de abuelas encuentran su explicación ´´científica´´: ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de alimentos?; algunos de los misterios tan celosamente guardados por los chefs son develados aquí con nombres, átomos, moléculas y todo tipo de pruebas químicas. Ferrán Adriá, el chef del restaurant español elBulli, elogia esta obra en el prólogo incluido en esta edición: ´´Una guía espléndida para dar a conocer todo lo que se está cociendo en este momento, en el que el diálogo entre la ciencia y la cocina está más vivo que nunca´´.

Acerca de la existencia del libro

:: COSA FUNESTA

:: COCINERO CIENTIFICO, EL CUANDO LA CIENCIA SE METE EN LA COCINA

:: CRONOBIOLOGIA HUMANA

:: DEMOLIENDO PAPERS

:: SEXO, DROGAS Y BIOLOGIA

:: ADN CINCUENTA AÑOS NO ES NADA