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Reseña:
Enciclopedia ilustrada - amplia información sobre el mercado. Desde el grano del cacao hasta el chocolate, variedades y calidades. Toda la gama que se extiende desde el cacao en polvo hasta la cobertura.
Práctica culinaria - tratamiento correcto del chocolate y del cacao en la cocina y en el obrador. Bombones, tartas, postres y bebidas en su versión más exquisita. Recetas fuera de lo común procedentes de todo el mundo. Descripción de las fases difíciles en secuencias fotográficas.
Temas: Historia del chocolate. De la semilla del cacao hasta la pasta prensada. Desde la manipulación y elaboración de la semilla de cacao hasta la manteca de cacao y el cacao en polvo. Proceso de producción desde la masa de cacao hasta la cobertura. Como templar el chocolate de cobertura, verter, cortar y recortar. Rollitos de chocolate, abanicos y virutas, hojas, chocolate rayado, figuras huecas rellenas. Pasteles y tartas. Pralines, bombones. Mousses, helados, bavaroise, suflés. Bebidas. Mole con pollo, liebre con chocolate, pasta con chocolate. Glosario.
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