Reseña:
El gran libro de la cocina de las aves es una completa obra de consulta que incluye amplia información sobre los orígenes, compra y almacenamiento de las aves de corral y los conejos. Con indicaciones relativas a las principales técnicas de cocina, desde el vaciado de conejos hasta el despiece de una pularda. Además, las diferentes fases de la preparación de las recetas aparecen explicadas por medio de series de fotografías a todo color.
Las técnica de cocina se ordenan según métodos de cocción, ofreciendo, junto a recetas ya experimentadas, múltiples sugerencias y nuevas creaciones fáciles de recrear.
Este libro resultará de extraordinario interés para profesionales, cocineros aficionados y amantes de la buena mesa.

Temas: Aspectos históricos de la cría de aves de corral y su uso culinario. Especies y razas de aves domésticas. Reconocimiento de la calidad. Técnicas de preparación. Oferta de productos a base de carne de aves. El conejo, su correcto empleo en la cocina. Recetas agrupadas en fondos, sopas y salsas, pochar y cocer al vapor, rehogar y estofar, asar en la sartén y en el horno, asar a la parrilla, hornear y freír, especialidades del Lejano Oriente, delicias de la cocina fría.

Acerca de la existencia del libro

:: ENCICLOPEDIA DE LA REPOSTERIA (5 TOMOS)

:: GRAN LIBRO DE LAS VERDURAS DE TODO EL MUNDO, EL

:: GRAN LIBRO DEL CHOCOLATE, EL

:: GRAN COCINA DE LAS HIERBAS AROMATICAS Y EL AJO, EL

:: GRAN LIBRO DE LA COCINA INTERNACIONAL, EL

:: VERDURAS

:: 100 RECETAS DE COCINA MAS FAMOSAS DEL MUNDO, LAS

:: GRAN LIBRO DE LA REPOSTERIA, EL

:: GRAN LIBRO DE LOS ALIMENTOS DEL MUNDO, EL

:: GRAN COCINA DE LA CARNE, LA

:: GRAN LIBRO DE LA COCINA ITALIANA, EL