CALDOS

Descripción

b'WILLIAM LEDEUIL'
b'CALDOS'
b'LIBROOKS BARCELONA'

Páginas: 224
Formato: b'197 mm x 262 mm'
Peso: 0.75 kgs.
ISBN: b'9788494509537'

b'Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asi\xe1tica, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastron\xf3micas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos b\xe1sicos y esenciales (de ave, verduras, crust\xe1ceos, caldos claros, tom kha kai\x85), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salm\xf3n confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusi\xf3n de c\xedtricos y hierba lim\xf3n\x85 Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotograf\xedas de Louis Laurent Grandadam.'