PASTELERÍA. FERRANDI

Descripción

b'FERRANDI PARIS'
b'PASTELER\xcdA. FERRANDI'
b'BLUME '

Páginas: 656
Formato: b'250 mm x 290 mm'
Peso: 4.5 kgs.
ISBN: b'978-84-17254-84-1'

b'La pasteler\xeda francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI de artes culinarias en Par\xeds, la han ense\xf1ado durante casi un centenar de a\xf1os. En el coraz\xf3n de la filosof\xeda de ense\xf1anza de la escuela se encuentran tanto el deseo de transmitir las habilidades tradicionales como el fomentar la innovaci\xf3n creativa, un enfoque dual que es posible gracias a las incomparables conexiones con la industria, que han convertido a FERRANDI en una instituci\xf3n de referencia.\n\t\n\tEn l\xednea con la filosof\xeda de la escuela, este libro le ense\xf1ar\xe1 las t\xe9cnicas b\xe1sicas, pero tambi\xe9n estimular\xe1 su apetito por la creatividad y la reflexi\xf3n, ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la pasteler\xeda. La pasi\xf3n y los elevados est\xe1ndares de FERRANDI han permitido compartir este arte con el mundo. El prestigio del que disfruta la pasteler\xeda francesa hoy en d\xeda es m\xe1s grande que nunca, y esperamos que este libro contribuya a esta fama.\n\nFerrandi Par\xeds, con los chefs St\xe9vy Antoine, Carlos Cerqueira, Claude Chiron, Bruno Ciret, R\xe9gis Ferey, Alain Guillaumin, Edouard Hauvuy, Oph\xe9lie Bar\xe8s, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina M\xe9tayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernard\xe9, Nicolas Boussin, Yann Brys, Fr\xe9d\xe9ric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, C\xe9dric Grolet, Pierre Herm\xe9, Jean-Paul H\xe9vin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.\n\nIntroducci\xf3n 8\n\tEquipo 14\n\tT\xe9cnicas b\xe1sicas 22\n\tIngredientes 32\n\tMasas 52\n\tCremas 190\n\tPlanchas de bizcocho y merengue 210\n\tMerengues 228\n\tMacarons 238\n\tPasteles y postres sencillos 270\n\tEntremets: postres y pasteles de capas 382\n\tOcasiones festivas 470\n\tCaramelos, dulces y mermeladas 512\n\tChocolate 564\n\tDecoraciones 588\n\tPostres helados 608\n\tGlosario 648'